热搜
您的位置:首页 >> 养生

蘋果酒的制造方法

2019年05月02日 栏目:养生

果酒是現在很多人比較愛好喝的,這類酒香氣獨特,而且口感比較醇厚,果酒不宜醉人,同時喝的時候,對調理人體各方面也是很有幫助,那果酒的種類比較多

果酒是現在很多人比較愛好喝的,這類酒香氣獨特,而且口感比較醇厚,果酒不宜醉人,同時喝的時候,對調理人體各方面也是很有幫助,那果酒的種類比較多,選擇果酒可以根據自己的愛好進行,這樣喝的時候也不會有厭煩的感覺,那果酒的釀制方法都有什么呢,它的釀制方法并不是很難。

果酒的家常酿制方法:

1、分选

取成熟苹果,除去腐烂、干疤和伤果。

2、清洗

清水充分洗涤,除去果皮上的污物、杂质及药剂,以保证原料干净卫生。

3、破碎

为易于压榨,提高出汁率,需进行破碎。用破碎机破碎至果块粒度0.5cm3左右,并除去果籽。

4、压榨分离

破碎后立即进行压榨分离。分离出的果汁中不得夹带果肉,同时需添加适量苹果酸调剂含量(要求果汁总酸含量为5g/L),并加入0.1~0.15g/L的果胶酶,促进果胶分解,使果汁澄清并提高酒的风味。

由于苹果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化,故需加SO2还原剂抑制酶活性,同时SO2也具有杀菌、防腐和澄清果汁作用。SO2来源,除工厂应用液态SO2外,实验室常加入亚硫酸钠(Na2SO3)和偏重亚硫酸钾(K2S2O5),其用量为果汁量的0.02%即可。

5、前发酵

取澄清果汁放入经干热灭菌的发酵缸中,装量占缸容积的4/5,按3~5%的接种量接入酵母生产发酵剂进行发酵,保持品温在18~22℃之间,勿超过25℃,发酵应在7~12天内结束。一般苹果汁糖分约为11%,经发酵后,酒精含量约达6%以上,前发酵结束后,原酒酒度应大于8%(V),残糖

市委全面深化改革领导小组成立
我市召开环保治理专项行动调度会
市人大召开2014年度重点建议交办会议